＜冬の焼き野菜・クリーミィソース＞
材料（４人分）　　　　　　　　　　
・にんじん　　　　　　　２本　　　①にんじんは縦半分に切りかたゆでにする。
・かぶ　　　 　　　　 　４個　  　　かぶは縦に切る。
・キャベツ　　　　　　　1/2個　　　キャベツは縦に四等分にする。
・ネギ　　　　　　　　　１本　　　　ネギは５ｃｍぐらいに切る。
・セロリ　　　　　　　　２本　　　　セロリは５ｃｍぐらいの斜めきりにし、水につける。
・カリフラワー　　　　　1/2個　　　カリフラワーは房で分け、固めに蒸す。
・紫いも　　　　　　　　1/2本　　　紫いもは２ｃｍぐらいの輪切りにし、蒸す。
・サラダ油　　　　　　　　　　　　②それぞれサラダ油で表面を焦がすように焼く。
（ソース）　　　　　　　　　　　　③ソースを作る。鍋ににんにくとひたひたに牛乳を入れ、やわらかく
・にんにく　　　　　　　２片　　　　なるまで中火で煮る。にんにくだけ取り出し裏ごしする。
・アンチョビ　　　　　　２０ｇ　　④鍋ににんにく、アンチョビ、オリーブオイルを入れて温め、
・牛乳　　　　　　　　　適量　　　　生クリーム加えて混ぜ火を止める。
・オリーブオイル　　　　４５ｃｃ　⑤焼いた野菜を皿に盛り付け、ソースを添える。好みでコショウを
・生クリーム　　　　　　５０ｃｃ　　ふる。
・コショウ　　　　　　　少々

＜紅芯大根の甘酢漬け＞
材料
・紅芯大根　　　　　　　　　２個　　　　①鍋に酢と砂糖を入れ、火にかけ砂糖がとけたら冷ます。
・酢　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ　　　　②紅芯大根は皮を厚めむき、薄切りにする。
・砂糖　　　　　　　　　　大５　　　　　　③②に塩をなじませ１０分ほどおき、水けをきってから
・塩　　　　　　　　　　　小１　　　　　　　　①と合わせる。

＜大根のチーズケーキ＞
材料（直径２０ｃｍの丸型分）　　　　　　　　　　
・クリームチーズ　　　 　２００ｇ   　　①ボウルにクリームチーズをやわらかく練り、ヨーグルト、
・プレーンヨーグルト（無糖）　１００ｇ　砂糖を加えて泡だて器でよく混ぜる。卵を２回に分けて加
・砂糖　  　　　　　　　　８０ｇ　　　　　　　えよく混ぜる。　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②エッセンスを加え、しぼった大根おろしを加えて混ぜる。
・卵　　　　　　　　　　　２個　　　　 　　 ③型に流し、オーブンでバットに湯を入れ、型を置き蒸し焼き
・エッセンス　　 　　　　　少々          　　　にする。（１８０℃４０分）
・大根（すりおろししぼった状態）１００ｇ　　　
（2/3本位）

＜白菜のみそスープ＞
　材料（４人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　・白菜　　　　　　　　　３枚　　　①白菜は３ｃｍ幅でざく切り、長ネギは斜め薄切り、しいたけは
　・長ネギ　　　　　　　1/2本　　　　薄切り、しょうが・ゆずはせん切りにする。
　・しいたけ　　　　　　　２個　　　②鍋にごま油としょうがを入れ熱し、香りが出たら白菜・ねぎ・
　・しょうがスライス　　　２枚　　　　しいたけを入れ強火で炒める。
　・ゆずの皮　　　　　　　少々　　　③しんなりしたら、野菜のだしを加える。
　・野菜のだし　　　　６００ｃｃ　　④みそを加えて、味を調え器に盛り、ゆずをのせる。
　・みそ　　　　　　　　　５０ｇ　　
　・ごま油　　　　　　　　小１

＜野菜のだし＞                        
材料（作りやすい量）
・にんじん　　　　　　　　　５ｃｍ　　　①野菜を適当な大きさに乱切りにし、鍋に入れて水３カップ
・セロリ　　　　　　　　　　５ｃｍ　　　　を入れて中火にかける。
・玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個　　　②アクをとり、沸騰させないように３０分ぐらい煮だし
・しょうがスライス　　　　　１枚　　　　　冷めたらこす。
・きのこ　　　　　　　　　　８０ｇ
・キャベツ　　　　　　　　　１枚
・塩　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

＜里芋ごはん＞
　材料（４人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　・里芋　　　　　　　　３００ｇ　　　①里芋の皮をむき半分に切る。
　・米　　　　　　　　　　２合　　　　②里芋を半分くらい火が通るまで茹で、ざるにあげる。
　・野菜だし　　　　　　３６０ｃｃ　　③炊飯器に米・野菜のだし・調味料・里芋入れ炊く。
　・しょうゆ　　　　　　大１1/2　　　　　
　・酒　　　　　　　　　大１　　
　・みりん　　　　　　　大1/2
　・塩    　　　　　    小1/2

＜にんじんジャム＞食物繊維とビタミンで免疫力アップ
材料（作りやすい分量）　　　　　　　　　　
・にんじん　　　　　　１ｋｇ   　　①にんじんを適当な大きさに切り、やわらかくなるまで茹でる。
・砂糖　　　　  　　５００ｇ　　 　　茹で汁を少し残して捨て、つぶし、砂糖を加え溶けるまで火を入れ
・レモン汁  　　　　５０ｃｃ　　　　る。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　②最後にレモン汁を加え混ぜる。

＜大豆のおろし和え＞胃腸の調子をよくし、ビタミンで風邪予防
材料（４人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・青大豆（ゆで）　　１カップ　　　　①大根はおろして軽く水気を切る。
　・大根　　　　　　　１０ｃｍ位　　　②ボウルに①と大豆を加え、ポン酢しょう油と柚子の皮の細切
　・ポン酢しょう油　　　　適量　　　　　りにし混ぜ合わせる。
　・柚子　　　　　　　　　適量

＜白いんげん豆の白いスープ＞食物繊維たっぷり・良質のたんぱく質で体の基本を作る

　材料（４人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　・いんげん（ゆで）　　１カップ　　①玉ねぎはみじん切、かぶ・カリフラワーは１口大に切る。
　・玉ねぎ　　　　　　　１個　　　　　②鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒め透き通ったらかぶ・カリフ　
　・かぶ　　　　　　　　２個　　　　　　　　ワーいんげん豆を加え、水・コンソメを入れて煮る。　　　
　・カリフラワー　　　　1/2個　　　③野菜がやわらかくなったら牛乳・塩コショウで味を調え、水で　
　・バター　　　　　　　大２　　　　　　溶いたコーンスターチを回し入れとろみをつける。
　・水　　　　　　　　　２カップ
　・コンソメ　　　　　　２個
　・牛乳　　　　　　　　１カップ
　・塩コショウ　　　　　少々
　・コーンスターチ　　　大１

＜黒豆と牛すじ肉の赤ワイン煮＞疲労回復・便秘予防
材料（４人分）　　　　　　　　　　
・牛すじ肉　　　　４００ｇ    　　①肉（豚肩ロースでもおいしいです）は１口大に、玉ねぎは２ｃｍ角に
・玉ねぎ　　　　 　　１個　　 　　　切る。しょうがは薄切りにする。鍋に油を熱し、肉に焼き色がつく
・しょうが　　　　　３０ｇ　　　　　まで中火で炒める。
・油　　　　　　　　　大１　　　　②玉ねぎを加えて炒め、しょうが・赤ワインを加え、アクをとりながら
・赤ワイン　　　　１カップ　　　　　汁が半量になるまで煮つめて、＊調味料を加え、落とし蓋をして
＊・水　　　　　　１カップ　　　　　弱火で４０分位煮て、黒豆を加えて１０分位煮る。
　・しょう油　　　　　大２　　　　　＊圧力鍋なら、早く肉もさらにやわらかく仕上がる。
　・砂糖　　　　　　　大１
　・塩こしょう　　　　少々
・黒豆（ゆで）　　　２カップ