畑日記

2017年2月15日 水曜日

今年の味噌を仕込みながら・・・。



昨年収穫した青大豆を使って、味噌の仕込みを行いました。
大鍋を使い、薪の火で大豆をやわらかく煮ます。約4時間くらい。
煮上がった大豆は、それだけでもおいしいです。


やわらかくなった大豆を、豆すり機でつぶします。ひき肉のような
ミンチ状で出てくるのですが、栗のような風味がします。甘い!
昨日はこれを少し残しておいて、ポテトサラダ風にして食べました。
つぶした豆は麹と混ぜ、樽に詰めていきます。
今年は合計で約100kgの味噌を仕込みました。(大豆約30kg。)

その年の気候で、出来上がる味噌の風味も変わってきますが、香りよい
おいしい味噌ができるように、丁寧に仕込みました。

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元気でおいしいやさいに囲まれて・・・。