材料（４人分）

葉玉ねぎ　　　２本
白みそ　　　　大２
酢　　　　　　小２
みりん　　　　小２

作り方
①葉玉ねぎは３ｃｍくらいのざく切りにし、さっとゆでる。
②味噌・酢・みりんを混ぜ合わせ、①を加えてあえる。

材料（４人分）

だし　　　　　７００ｃｃ
みそ　　　　　大４
油揚げ　　　　１枚
大根　　　　　４００ｇ

作り方
①大根、油揚げは短冊に切る。
②だし汁に大根を入れ、火が通ったら、油揚げを加える。
③みそをこし入れ、煮立ったら火を止める。

材料（４人分）

魚　　　４切れ
Ａ
しょうゆ　　　５０ｃｃ
酒、みりん　　各２５ｃｃ
木の芽　　　　１０枚

作り方
①魚は塩をふって３０分ほど置き、ペーパーで水分（臭み）を取る。
②Ａの幽庵地に魚を漬ける。（３０分くらい）
③余分な水分を取り、グリルで焼く。
④木の芽（刻んで）を上に散らして盛り付ける。

材料（４個分）

キャベツ　　　４枚
八方だし　　　６００ｃｃ
片栗粉　　　　小２
きのこ類　　　適量

＜卯の花＞
おから　　　　１５０ｇ
にんじん　　　１／４
しいたけ　　　２個
えび　　　　　４尾
だし　　　　　１カップ
Ａ
砂糖　　　大１
みりん　　大１
酒　　　　大１
薄口しょうゆ　　大１
塩　　　　小１／３

作り方
①えびは冷凍であれば、下処理をする。（片栗・水・塩でもみ、水で洗い酒をふる）
②にんじん・しいたけは粗みじんにする。
③鍋にに油を熱し、にんじん、しいたけを炒め、油が回ったらえび、おからを加え、
　Ａを加え汁気がなくなるまで煮る。冷ましておく。
④キャベツを塩を入れた湯で、しんなりするまで茹で、芯を切り取っておく。
⑤具を包み、鍋に並べる。
⑥八方だしを加え、火にかける。（中火の強火）　煮立ったらきのこ類を加え、
　１０分くらい味がなじむまで煮る。
⑦ロールキャベツを皿に盛り付け、汁に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけて
　ロールキャベツにかける。

材料（４個分）

高野豆腐　　　　４個
鶏ひき肉　　　１００ｇ
白みそ・片栗粉　各小１
きくらげ　　　　１枚
にんじん　　　　１／２本
銀杏　　　　　　４個
しいたけ　　　　４個

＜八方だし＞　何にでも使える調味しただし
酒　　　　１　　　　　　①酒・みりんを沸騰させて火を入れ、アルコールを飛ばす。
みりん　　１／２　　　　②だしをたして、料理に合わせて塩・しょうゆ・砂糖など
１番だし　４　　　　　　　で味を調える。

今回八方だしですが、好みの味付けで煮てください。

作り方
①高野豆腐はぬるま湯で戻し、水の中で押しながら余分な澱粉を絞り出し、半分に切り
　厚みの半分を端を残して切り袋にする。　　　
②にんじんは１.５ｃｍ位の輪切りにし、花形に抜く。残りはみじん切りにしておく。
③きくらげは戻してみじん切り、銀杏は茹でて半分に、しいたけは石突を切り、十字の
　切り込みを入れておく。
④鶏ひき肉に、みじん切りのにんじん・きくらげ・銀杏・白みそ・片栗粉を入れ混ぜ、
　高野豆腐に詰め、八方だしで落とし蓋をして煮詰める。
　※花形にんじんは茹でてから八方だし、しいたけは一緒に煮る。＜

材料（８個分）

米　　　　２合
昆布　　　５ｃｍ
大きめ油揚げ　　　４枚
Ａすし酢
酢　　　　大３
砂糖　　　大１
塩　　　　小１／２
Ｂ
しょうゆ　大４
みりん　　大４
砂糖　　　大４
水　　　　２００ｃｃ
＜具＞
サーモン　　　４枚
コーン　　　　小４
アスパラ　　　２本（茹でて　だし＋しょゆにつけておく）
　他、卵・シーチキン・しいたけ・いんげんなど好みの具をトッピングして下さい。

作り方
①油揚げは半分に切り、Ｂを鍋に合わせ、ひと煮立ちしたら油揚げを入れ、１０分位
　煮て、熱いうちに袋を開いておく。　　　
②Ａのすし酢をあわせておき、炊き立てのごはんに加え、切るように混ぜ、すし飯を作
　る。
③汁気をきった油揚げにすし飯を詰める。（具がのるので半分くらいまで）
④口の方を上にして安定させ、具をのせる。