「野菜レシピ」カテゴリーアーカイブ

<野菜たっぷりのスープ>

材料(4人分)
・にんじん     1本    ①野菜はそれぞれ1cm角にきり、ジャガイモは水にさらす。
・玉ねぎ      1/2個   ②鍋にジャガイモ以外の野菜・ブイヨン・水を入れ、やわらかく
・キャベツ     1/4個    なるまで煮る。ジャガイモを加えて煮る。
・ジャガイモ    1個    ③塩こしょうで味を調える。
・ブイヨン     2個
・水        4カップ

<クレープ*里芋とツナ>

<クレープ生地>
材料(4~5枚分)         ①ボールに粉と塩をふるい、中心に溶き卵を入れる。泡だて
・薄力粉      45g         器でゆっくり混ぜる。
・強力粉      45g      ②粉っぽさが無くなったら、牛乳を少しずつ加える。
・全粒粉      10g      ③最後に溶かしバターを加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で半日
・塩        少々      以上休ませる。(なめらかになり、焼くときに伸びが良い)
・卵        2個       <焼く>
・牛乳       1カップ    ①休ませた生地を常温に戻し軽く混ぜておく。
・溶かしバター   10g     ②フライパンを熱し、バターを少々ひきフライパンを熱し、
                     生地を流し入れる。
                    ③中火で、生地の表面が乾いてきたら裏返して焼く。
材料 (2人分)
・クレープ     4枚     ①里芋は皮をむいて洗い、やわらかくなるまで茹で、熱いうちに
・里芋         200g      つぶす。
・牛乳       3/4カップ  ②別の鍋に牛乳を温め、ふつふつしてきたら①を加え、ぽってり
・生クリーム    1/4カップ    するまで混ぜ合わせる。
・塩        少々      ③塩少々ふり、生クリームとツナを加え、ふつふつして火が通ったら
・ツナ缶      1缶      火を止め、クレープで包む。

<クレープ*サラダ>

<クレープ生地>
材料(4~5枚分)          ①ボールに粉と塩をふるい、中心に溶き卵を入れる。泡だて器
・薄力粉      45g          でゆっくり混ぜる。
・強力粉      45g        ②粉っぽさが無くなったら、牛乳を少しずつ加える。
・全粒粉      10g        ③最後に溶かしバターを加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で半
・塩        少々         日以上休ませる。(なめらかになり、焼くときに伸びが良い)
・卵        2個         
                     <焼く>
・牛乳       1カップ     ①休ませた生地を常温に戻し軽く混ぜておく。
・溶かしバター   10g      ②フライパンを熱し、バターを少々ひきフライパンを熱し、
                      生地を流し入れる。
                     ③中火で、生地の表面が乾いてきたら裏返して焼く。
材料(2人分)
・クレープ     4枚     ①野菜・ハムは細切りにし、野菜はさっと湯に通す。
・にんじん     1/3本    ②マヨネーズはヨーグルトなどと合わせ、好みのソースを作る。
・レタス      1枚     ③クレープに具とソースをのせ、まく。
・ピーマン     小1個
・ハム       2枚
・マヨネーズ    適量

<粉ふきいもの塩こんぶ和え>

 <粉ふきいもの塩こんぶ和え>
材料(4人分)                                             
・ジャガイモ    4個     ①ジャガイモはひと口大に切り、ゆでる。
・マヨネーズ    大2     ②やわらかくなったら、水分を捨てとばす。
・塩こんぶ     大1     ③粗熱がとれたら、マヨネーズ・塩こんぶで和え
                  る。

<冬の焼き野菜・クリーミィソース>

<冬の焼き野菜・クリーミィソース>
材料(4人分)          
・にんじん       2本   ①にんじんは縦半分に切りかたゆでにする。
・かぶ          4個     かぶは縦に切る。
・キャベツ       1/2個   キャベツは縦に四等分にする。
・ネギ         1本    ネギは5cmぐらいに切る。
・セロリ        2本    セロリは5cmぐらいの斜めきりにし、水につける。
・カリフラワー     1/2個   カリフラワーは房で分け、固めに蒸す。
・紫いも        1/2本   紫いもは2cmぐらいの輪切りにし、蒸す。
・サラダ油            ②それぞれサラダ油で表面を焦がすように焼く。
(ソース)            ③ソースを作る。鍋ににんにくとひたひたに牛乳を入れ、やわらかく
・にんにく       2片    なるまで中火で煮る。にんにくだけ取り出し裏ごしする。
・アンチョビ      20g  ④鍋ににんにく、アンチョビ、オリーブオイルを入れて温め、
・牛乳         適量    生クリーム加えて混ぜ火を止める。
・オリーブオイル    45cc ⑤焼いた野菜を皿に盛り付け、ソースを添える。好みでコショウを
・生クリーム      50cc  ふる。
・コショウ       少々

<紅芯大根の甘酢漬け>

<紅芯大根の甘酢漬け>
材料
・紅芯大根         2個    ①鍋に酢と砂糖を入れ、火にかけ砂糖がとけたら冷ます。
・酢           150cc    ②紅芯大根は皮を厚めむき、薄切りにする。
・砂糖          大5      ③②に塩をなじませ10分ほどおき、水けをきってから
・塩           小1        ①と合わせる。

<大根のチーズケーキ>

<大根のチーズケーキ>
材料(直径20cmの丸型分)          
・クリームチーズ     200g     ①ボウルにクリームチーズをやわらかく練り、ヨーグルト、
・プレーンヨーグルト(無糖) 100g 砂糖を加えて泡だて器でよく混ぜる。卵を2回に分けて加
・砂糖           80g       えよく混ぜる。   
                      ②エッセンスを加え、しぼった大根おろしを加えて混ぜる。
・卵           2個        ③型に流し、オーブンでバットに湯を入れ、型を置き蒸し焼き
・エッセンス        少々             にする。(180℃40分)
・大根(すりおろししぼった状態)100g   
(2/3本位)

<白菜のみそスープ><野菜のだし>

<白菜のみそスープ>
 材料(4人分)                                                
 ・白菜         3枚   ①白菜は3cm幅でざく切り、長ネギは斜め薄切り、しいたけは
 ・長ネギ       1/2本    薄切り、しょうが・ゆずはせん切りにする。
 ・しいたけ       2個   ②鍋にごま油としょうがを入れ熱し、香りが出たら白菜・ねぎ・
 ・しょうがスライス   2枚    しいたけを入れ強火で炒める。
 ・ゆずの皮       少々   ③しんなりしたら、野菜のだしを加える。
 ・野菜のだし    600cc  ④みそを加えて、味を調え器に盛り、ゆずをのせる。
 ・みそ         50g  
 ・ごま油        小1

 

<野菜のだし>                        
材料(作りやすい量)
・にんじん         5cm   ①野菜を適当な大きさに乱切りにし、鍋に入れて水3カップ
・セロリ          5cm    を入れて中火にかける。
・玉ねぎ          1/2個   ②アクをとり、沸騰させないように30分ぐらい煮だし
・しょうがスライス     1枚     冷めたらこす。
・きのこ          80g
・キャベツ         1枚
・塩            ひとつまみ

 

<里芋ごはん>

<里芋ごはん>
 材料(4人分)                                                
 ・里芋        300g   ①里芋の皮をむき半分に切る。
 ・米          2合    ②里芋を半分くらい火が通るまで茹で、ざるにあげる。
 ・野菜だし      360cc  ③炊飯器に米・野菜のだし・調味料・里芋入れ炊く。
 ・しょうゆ      大11/2     
 ・酒         大1  
 ・みりん       大1/2
 ・塩             小1/2

<にんじんジャム>

<にんじんジャム>食物繊維とビタミンで免疫力アップ
材料(作りやすい分量)          
・にんじん      1kg     ①にんじんを適当な大きさに切り、やわらかくなるまで茹でる。
・砂糖        500g     茹で汁を少し残して捨て、つぶし、砂糖を加え溶けるまで火を入れ
・レモン汁      50cc    る。
                  ②最後にレモン汁を加え混ぜる。