春野菜のゼリー寄せ

材料(パウンド型1本分)      ①海老・野菜はゆでる。
・キャベツ    3枚      ②コンソメにゼリー(水でふやかし)を溶かし、とろみがつくまで冷
・ブロッコリー  4房       やす。(氷水などにあてて、様子をみながら)
・じゃがいも   1個      ③とろみがついたらキャベツをくぐらせ、型に貼り付ける。海老・
・アスパラ    2本      野菜・ ゼリーを交互に入れ、最後にキャベツで上をきっちり巻いて
・海老      4尾       ゼリーをかけ、重石をのせて、冷蔵庫でかたまるまで冷やす。
・コンソメスープ 2カップ     ④ソースをつくる。サワークリーム・生クリームを混ぜ合わせ、塩・
・板ゼラチン  22g       こしょうで味を整え、好みで浅葱・エシャロットのみじん切り
・ソース              を加える。
サワークリーム 45g     ⑤ゼリーがかたまったら、型から外し、2cmぐらいにカットして
生クリーム   25g      器に盛り、ソースをかける。
塩・こしょう  少々       (好みで浅葱・エシャロットをみじん切りで加える。)

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