材料（パウンド型１本分）   　  ①海老・野菜はゆでる。
・キャベツ　　　　３枚　　　　　 ②コンソメにゼリー（水でふやかし）を溶かし、とろみがつくまで冷
・ブロッコリー　　４房　　　 　　　やす。（氷水などにあてて、様子をみながら）
・じゃがいも　　　１個　　　　　 ③とろみがついたらキャベツをくぐらせ、型に貼り付ける。海老・
・アスパラ　　　　２本　　　　　　野菜・ ゼリーを交互に入れ、最後にキャベツで上をきっちり巻いて
・海老　　　　　　４尾　　　　　 　ゼリーをかけ、重石をのせて、冷蔵庫でかたまるまで冷やす。
・コンソメスープ　２カップ　　   ④ソースをつくる。サワークリーム・生クリームを混ぜ合わせ、塩・
・板ゼラチン　　22g　　　　　 　こしょうで味を整え、好みで浅葱・エシャロットのみじん切り
・ソース　　　　　　　　　　　　　　を加える。
サワークリーム　４５ｇ　　　　 ⑤ゼリーがかたまったら、型から外し、２ｃｍぐらいにカットして
生クリーム　　　２５ｇ　　　　　　器に盛り、ソースをかける。
塩・こしょう　　少々　　　　　　　（好みで浅葱・エシャロットをみじん切りで加える。）