材料（８個分）

木綿豆腐　　　２丁
（塩　少々、　片栗粉　小２）
にんじん　　　１００ｇ
きくらげ　　　４枚
サラダ油　　　小１
ぎんなん水煮　　１６個
Ａ
だし　　　　　大２
塩　　　　　　少々
砂糖　　　　　小１
しょうゆ　　　小１／２
揚げ油　　　　適量

作り方
①豆腐は固く絞ったふきんで包み、豆腐の半量の重しをのせ１時間以上おき、
　しっかり水切りする。（厚みが１／３になる位）
②にんじんは７ｍｍの角切り、きくらげは水に戻して粗く刻む。
③鍋にサラダ油を熱し、②を炒める。水気がとんだら、ぎんなんとＡを加え
　汁けがなくなるまで煮て、そのまま冷ます。
④①の豆腐をすり鉢に入れてすり混ぜ、塩、片栗粉を加えてなめらかになるまで
　すり混ぜる。
⑤③の具を④に入れ混ぜ合わせ、８等分にして形を調える。
　（サラダ油を手につけると扱いやすい）
⑥揚げ油を１７０～１８０℃に熱し⑤をいれ、こんがりと揚げ、油を切る。
　好みで、生姜醤油、おろし醤油、あんかけ、だしで煮る。