2019年2月28日 木曜日

自家製大豆で…。

先日、風のない暖かい日に今年のみそを仕込みました。
昨年は青大豆がたくさん収穫でき、少し多めに仕込みます。
薪はたくさんあるので、外で大きい鍋で青大豆を炊くこと約2時間。

煮えてやわらかいうちに、豆すり機に投入します。ミンチ状になった大豆と米こうじをよく手で混ぜ合わせます。
今年は自家米のこうじも少し使ってみました。（隣町に麹屋さんがあります）
混ぜ合わせたら　「みそ球」を作り、容器に少し力を入れて投げ込みます。（日頃我慢していることを思って投げると、ちょうどいいそう？！です）

2日に分けて作り、約100ｋｇのみそを仕込み終わりました。甘みのある自家製の青大豆で作るみそは今年の年末頃から食べられるようになります。うまく発酵してくれることを祈りながら・・・。

上旬に種まきした苗（なす、ピーマン、ししとう、セロリ、キャベツ、レタス、カリフラワーなど）がだんだん大きくなってきました！