「野菜レシピ」カテゴリーアーカイブ

米粉のスノボール

材料(20個分)
・バター        70g
・粉砂糖        25g
・米粉         70g
・アーモンドプードル  25g
・仕上げ用粉砂糖    適量

作り方
1)バターをやわらかく練り、粉砂糖を加えてさらによく練る。
2)米粉とアーモンドプードルをふるいながらよく混ぜる。
  ラップに包み30分ぐらい休ませる。
3)1個10g程度に分け(20個)、丸めて天板に並べる。
4)160℃のオーブンで25分焼く。
5)冷めたら、粉砂糖をまぶしつける。

京かぶとにんじんのサイコロサラダ

材料(4人分)
・京かぶ       1/4個
・にんじん      1/2本
・塩コショウ     少々
・レモン汁      1/2個分
・グレープシードオイル大1

作り方
1)京かぶ・にんじんは1cm角にサイコロに切る。
2)塩をふりなじませる。
3)こしょう、レモン汁、オイルを混ぜ合わせる。

アスパラガスの春巻き揚げ

材料(4人分)
アスパラガス  4本
春巻きの皮   4枚
サラダ油    大2
塩、こしょう  少々
 
作り方
①アスパラは固い部分を切り、水気をとっておく。
②春巻きの皮にアスパラガス、練りごまをおき、巻いて端を水溶き小麦粉で止める。
③フライパンに油をしき、始めに巻き終わりを下にして転がして焼く。
 よい色になったら皿に移し、塩こしょうをふる。

うどとアボガドの塩麹和え

材料(4人分)
うど  1本
アボガド  1個
レモン汁  大1
塩麹    小2
はちみつ  少1
オリーブオイル  小2
 
作り方
①うどは4cm位に切り、皮をむき短冊切りにして酢水につける。
②アボガドは半分に包丁を入れ、種を取り、皮をむき、2cm各位にざっくり切り
 ボウルでレモン汁と合わせておく。
③②に塩麹、はちみつ、オリーブオイルを加え、水気を切ったうどを混ぜ合わせる。

ライスサラダ

材料(4人分)
・米           2合
・松の実         大2
・ケイパー        大1
・ドライトマト      2枚
・セロリ         1/2本
A・りんご酢       大2
 ・塩          小1/2
 ・玉ねぎのみじん切り  大4
 ・グレープシードオイル 大2

作り方
1)米はかために炊く。
2)Aを合わせておく。(酢、塩、玉ねぎ、オイルの順に)
3)ドライトマトは湯でもどし、粗みじんに切る。
4)ご飯が炊けたら、ボールに移してAを回しかけ切るように混ぜる。
  松の実・ケイパー・セロリ・ドライトマトを混ぜ合わせる。

葉玉ねぎのスープ

材料(4人分)
葉玉ねぎ  4本
ベーコン  2枚
水     4カップ
固形スープの素  2個
塩、こしょう  少々
 
作り方
①ベーコンは1cm位に切る。葉玉ねぎは3cm位に切る。
②鍋にベーコンを入れ、弱火でカリカリになる位、火を入れる。
③葉玉ねぎを加え、さっと炒め、水、スープの素を入れて沸騰したら弱火にし
 塩こしょうで味を調える。

ケーク・サレ

材料(パウンド型1台分)

<生地>
卵     2個
牛乳    1/2カップ 
サラダ油  70g
パルメザンチーズ  30g
薄力粉   100g
ベーキングパウダー  小1
<具>
ハム    4枚
ブロッコリー  6房位
じゃがいも 小1
にんじん   小1/2

作り方
*卵と牛乳は室温に置く。型にオーブンシートを敷く。
 オーブンは180℃に温める。
①じゃがいも、にんじんは7mmの角切りにし、ブロッコリーは小房に分け、固めに
 ゆでて水分を切っておく。ハムは1cm角切りにする。
②ボウルに卵を入れ、泡立て器で卵白を切るように溶きほぐす。
 牛乳、塩を加え、よく混ぜたサラダ油を少しずつ細く流し入れる。
③パルメザンチーズを加えてよく混ぜ、具を加えゴムベラで混ぜ合わせる。
④薄力粉、ベーキングパウダーを③のボールにふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで
 さっくり混ぜ合わせ、型に流し込む。
⑤180℃のオーブンで40~45分焼き、焼き上がったら型からはずして粗熱を
 取る。
 

 

紅芯大根のポタージュ

材料(4人分)
・紅芯大根    1個
・玉ねぎ     1/2個
・バター     20g
A・水      500cc
 ・鶏ガラスープ素小1
 ・ローリエ   1枚
・生クリーム   50cc
・塩コショウ   少々

作り方
1)紅芯大根、玉ねぎはうす切りにしておく。
2)鍋にバターを溶かし、1)を焦がさないようによく炒める
  塩少々ふり、大根に火が通ったらAを加え、煮たったら火を弱めアクをとり
  20分ほど煮る。
3)ローリエをとりだし、ミキサーなどでつぶす。生クリームを加え
  塩コショウで味を調える。

ねぎの焼きぬた

材料(4人分)

ねぎ    2本
生姜    適量 
小麦粉   適量
サラダ油  大2
ごま油   小1
塩     少々
水     100cc
酢味噌
味噌    小1
酢     小1
みりん   小2

作り方
①ネギは厚めの斜め切りにし、生姜はせん切りにする。
 酢味噌の材料を合わせておく。
②フライパンに油を熱し、ねぎの断面に小麦粉を付けてはたいて焼く。
 焦げ目がつくまで焼きつける。
③水を加えて炒め蒸し、とろみが出たら、生姜と酢味噌を加える。
④塩をふり全体にとろみを回し、ごま油をかけまわす。
 *フライパンに入れたら、あまりさわらないようにすると、きれいに仕上がる。

 

おいものチョコボール

材料(5~10個分)

じゃがいも  75g
ホワイトチョコレート  50g 
ココアパウダー  適量
粉糖  適量

作り方
①じゃがいもは蒸して、熱いうちに皮をむいてつぶす。
 (皮をむいてからでもOK,茹でてもOK)
②ホワイトチョコレートをボールに入れて湯せんで溶かし、①のじゃがいもと
 混ぜる。
③バットに移し広げて、冷蔵庫で30分くらい(手で丸められる位)冷やす。
 直径2~3cmで丸め、ココアパウダーまたは粉糖をまぶす。